Plumcake di zucca e scaglie di cioccolato!

Durante la stagione autunnale é molto usuale trovare al supermercato la zucca. Nella cucina italiana questo ortaggio non è molto usato e spesso si hanno poche idee su come utilizzarlo in cucina. La zucca invece per il suo gusto delicato tendente al dolce ma sostanzialmente neutro, si presta a numerose preparazioni sia dolci che salate.

Ecco, ad esempio, come utilizzarla per preparare un plumcake alla zucca: un dolce semplice ma gustoso ideale come colazione nelle giornate autunnali e un ottima ricetta per prepararsi alla festa di Halloween! 🎃

Ingredienti:

• 250 gr. polpa di zucca cotta a vapore 
•  250 gr. farina 
• 150 gr. zucchero 
•  150 gr. burro 
•  q.b. cannella in polvere 
•  1 uovo 
• 1 bustina lievito in polvere 
• 1 pizzico sale 
• 100 gr. Scaglie di cioccolato

Preparazione:

In una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso e freddo, la polpa di zucca schiacciata con una forchetta, l’uovo e la cannella.

Mescolare bene ed unire anche la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale.

Aggiungere per ultime le scaglie di cioccolato infarinate e versare il composto ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato.

 Cuocere in forno caldo a 180 C° per circa 30-35 minuti. Cospargere di zucchero a velo a piacere.

Fiori di frolla e marmellata!

Questi fiori di pasta frolla sono una bellissima idea da vedere e da mangiare. Potrete decorare le vostre tavole per colazione o merenda, oppure per i vostri bouffet di dolci.

La ricetta è davvero molto semplice, questi fiori di pasta frolla vi faranno perdere davvero poco tempo e il risultato è garantito, farete un figurone presentando a tavola questa idea!

Ingredienti :

• Stampo per biscotti a forma di fiore;
• teglia per muffin;
• pasta frolla (potete utilizzare anche quella già pronta)

Procedimento :

• Per prima cosa stendiamo la pasta frolla;
• Prendiamo lo stampo a forma di fiore e sulla pasta frolla facciamo le stampe.
• Dopo di che prendiamo un vassoio per cuocere i muffin e sistemiamo tutte le forme dei fiori in esso, pungiamo la loro base con una forchetta.
• Inoltre, al fine di evitare che i fiori si deformino, prendiamo dei fagioli crudi e li mettiamo dove andrà la farcitura, poggiando i fagioli sulla carta forno che potremo tagliare a forma di cerchio e che verrà tolta quando che i fiori  saranno cotti.
• Ora, li cuociamo in forno a 160° per 15 minuti circa, dopo di che li facciamo raffreddare e con un cucchiaio mettiamo la farcitura:  marmellata, nutella, crema, ciò che preferite.
• Infine, spolverare con lo zucchero a velo.

Torta castagne e cioccolato!

La torta di castagne e cioccolato è il dolce perfetto per accogliere l’autunno. Una torta soffice e profumata, la preferita da chi ama concedersi una coccola mentre sorseggia una fumante tazza di tè. Dal sapore rustico contrastato dalle piacevoli note di cacao.

Ingredienti:

• Farina di castagne 240 g
• Cacao amaro in polvere 20 g
• Zucchero 160 g
• Uova (circa 5 medie) 250 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Latte  310 g
• Vanillina 1 busta 

Procedimento:

Per preparare la torta di castagne e cioccolato assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero  e la vanillina e montate utilizzando le fruste per una decina di minuti o fin quando il composto non sarà chiaro e spumoso.

Nel frattempo in un altra ciotola andate a setacciate la farina di castagne, il lievito  ed il cacao.

Ora potrete versare il latte, a temperatura ambiente, e stemperare il tutto utilizzando una frusta: fate attenzione a non formare grumi. A questo composto andate ad aggiungere un po’ di impasto di uova e zucchero, vi servirà per ammorbidire e stemperare il composto. Dopodiché aggiungete la restante parte e amalgamate con molta delicatezza per non smontare le uova, quindi inglobate con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrate e rivestite con carta da forno uno stampo da 22 cm di diametro. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 ° per 70 minuti, nel ripiano più basso del forno. Fate la prova stecchino a fine cottura per verificare che la torta sia cotta. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare la torta per servirla. Se preferite, spolverizzate un pizzico di zucchero a velo sulla vostra torta di castagne e cioccolato!

Muffin alle mele!

​La consistenza morbida di questi muffin alle mele senza burro, li rende leggeri e perfetti per concedersi un momento di relax dal lavoro o una merenda gustosa per i nostri bambini.

Ingredienti per 12 muffin:

• Mele Fuji 350 g
• Farina 00 250 g
• Uova (circa 3) 165 g
• Yogurt bianco 220 g
• Scorza di limone 1
• Zucchero 120 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g

Procedimento:

Per preparare i muffin alle mele cominciate dall’impasto. In una ciotola rompete le uova a temperatura ambiente e unite lo zucchero. Poi aggiungete la scorza grattugiata di un limone e azionate le fruste. Ci vorranno circa 5 minuti, a velocità media, fin quando l’impasto non risulterà chiaro e spumoso. 

Il composto a questo punto sarà ben rigonfio quindi unite lo yogurt a temperatura ambiente e mentre si amalgama al resto degli ingredienti passate al setaccio le polveri. Quindi versate la farina ed il lievito per dolci nell’impasto e mescolate dall’alto verso il basso con una spatola. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e tuffatele subito nel composto, per evitare che anneriscano. Inglobatele con una spatola e versate a cucchiaiate nei pirottini sistemati in una leccarda da forno. Riempiteli con circa 90 grammi di composto e cuocete in forno preriscaldo, in modalità statica a 180° per 30 minuti (si sconsiglia la cottura in modalità ventilata poiché risulterebbero troppo asciutti!) facendo sempre la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta pronti sfornate i vostri muffin alle mele e poi gustateli: sono buonissimi anche caldi!

Cheesecake al caffè e ricotta!

La cheesecake al caffè e ricotta è perfetta per la colazione o la merenda! Dal ripieno morbidoe cremoso che ricorda la coppa del nonno!

Ingredienti per la base:

• 250 g di biscotti secchi              ( es. Gallette con gocce di cioccolato )
• 120 g di burro

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di ricotta 
• 140 g di panna da montare
• 60 g di zucchero 
• 2 grammi di gelatina in fogli
• una tazzina di caffè
• Scaglie di cioccolato fondente

Procedimento:

Tritate finemente i biscotti. Fondere il burro in un pentolino. Unite il burro ai biscotti secchi e mescolate con un cucchiaio di legno. Amalgamate per bene tutto il burro ai biscotti, il composto dovrà legarsi.

Con un un cucchiaio aggiungete il composto di biscotti sbriciolati in una tortiera a cerchio apribile da 22 cm di diametro. Compattate per bene soprattutto i bordi e fate riposare in frigorifero per 1 ora oppure in freezer per circa 15 minuti.

Procedimento per il ripieno:

• In una ciotola ammorbidite la ricotta insieme allo zucchero e la tazzina di caffè.
• Riscaldate tre cucchiai di panna in un pentolino, aggiungete il caffè solubile fate sciogliere completamente. Spegnete ed aggiungete la gelatina in fogli precedentemente messa in acqua fredda per 10 minuti. Fate sciogliere e raffreddare completamente prima di aggiungerla al composto di ricotta. Unite al ripieno le scaglie di cioccolato.
• Montate la panna ben fredda di frigo ed unitela delicatamente al composto di ricotta .
• Aggiungete il ripieno sulla base della crostata al caffè e ricotta e fate riposare in frigorifero per almeno tre ore.
• Trascorso il tempo necessario estraete con delicatezza la crostata al caffè e ricotta dal frigorifero. Decorate con cioccolato e servite!

Crostata cioccolato e lamponi!

Una ricetta peccaminosa! Un’intensa ganache al cioccolato fondente accompagnata dalla dolcezza dei lamponi, creano un contrasto perfetto, il tutto avvolto dalla croccantezza della crosticina ai 5 creali!

Ingredienti :

PER LA BASE DELLA TORTA

• 300 g di biscotti 5 cereali
• 150 g di burro fuso

PER LA GANACHE

• 80 g di burro
• 230 g di panna
• 55 g di glucosio
• 280 g di cioccolato fondente

PER LA DECORAZIONE

• 25 – 30 lamponi
• meringhette mignon
• zucchero a velo

Procedimento :

Preparate la base della torta. Mettete i biscotti all’interno di un sacchetto di plastica e sbriciolateli con l’aiuto di un matterello.

Raccogliete le briciole in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate il composto con l’aiuto di una spatola.

Prendete una teglia circolare con la cerniera del diametro di 24 cm, sistemate un foglio di carta da forno sul fondo e stendetevi all’interno il composto; con il dorso di un cucchiaio appiattite la base della torta mantenendo il bordo esterno rialzato. Fate riposare in freezer per 20 minuti.

Mentre la base della torta raffredda, preparate la ganache. Versate la panna in un pentolino, ponete sul fuoco e aggiungete il glucosio. Mescolate e non appena la panna inizia a sobbollire aggiungete il cioccolato fondente.

Continuate a mescolare fino a quando non otterrete una crema priva di grumi. Fate raffreddare il composto e aggiungete 80 grammi di burro. Lavorate la ganache fino ad ottenere un risultato denso e liscio, quindi versatela all’interno di un dosatore.

Tirate fuori la base della crostata dalla teglia (aspettate un paio di minuti dopo averla tolta dal freezer) appoggiandola in un piatto e versate la ganache di cioccolato sulla base della crostata, facendo attenzione che non fuoriesca dai bordi rialzati.

Decorate la torta. Disponete a raggiera i lamponi freschi; decorate con piccole meringhe mignon e completate con zucchero a velo.
Fate riposare la crostata al cioccolato e lamponi in frigorifero per 45 minuti prima di servire!

Dorayaki!

I Dorayaki sono dei dolci di origine giapponese, hanno la forma di pancake ma sono più piccoli, mentre in Giappone sono fatti con l’anko una salsa ricavata dai fagioli ,in Italia subiscono una variazione attraverso l’utilizzo della nutella. I Dorayaki sono quei dolci per cui andava matto Doraemon un famoso cartone animato.

Ingredienti per 10 Dorayaki alla nutella :

• 2 uova
• 50 grammi di zucchero
• 100 grammi di farina
• un cucchiaino di lievito
• 2 cucchiai di acqua
• vanillina
• Nutella

Procedimento:

Far sciogliere il lievito per dolci in due cucchiai di acqua. Nel frattempo sbattere in un contenitore due uova intere con  50 grammi di zucchero.

Aggiungere la farina e la vanillina e mescolare.

Per ultimo aggiungere l’acqua con il lievito sciolto.

In seguito prendiamo un cucchiaio abbondante di impasto e poniamolo su una padella preriscaldata. Fate cuocere per qualche secondo appena l’impasto farà le bolle sarà pronto per essere girato.

Adesso lasciamo cuocere l’altro lato per circa 30 secondi e il Dorayaki sarà pronto per essere riempito di nutella a modi panino.

Muffin con scaglie di cioccolato!

I muffin con gocce di cioccolato sono semplici e sofficissime tortine che inebrieranno il vostro olfatto già mentre le starete sfornando, con il loro delizioso profumo. Perfetti per la colazione o per un break nel pomeriggio.

Ingredienti per 12 muffin:

• 125g di burro
• 135g di latte fresco
• 1 bustina di vanillina
• 10g di lievito per dolci
• 265g di farina 00
• 2 uova temperatura ambiente
• 135g di zucchero
• 100g di cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Per preparare i muffin con scaglie di cioccolato lavorate con le fruste elettriche il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente precedentemente, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e cremoso. Dopodiché unite la busta di vanillina.

Azionate nuovamente le fruste e aggiungete le uova, anche queste a temperatura ambiente, una alla volta in questo modo gli ingredienti non si slegheranno.

Ora setacciate la farina e il lievito per dolci  direttamente nella ciotola con il composto. Aggiungete anche il pizzico di sale e con una spatola mescolate dal basso verso l’alto.

Noterete che l’impasto diventerà più consistente quindi, azionate le fruste e stemperatelo con il latte a temperatura ambiente versato a filo. A questo punto il composto sarà morbido e compatto.

Unite 80 grammi di scaglie di cioccolato e mescolate con una spatola per inglobarle. Imburrate ed infarinate una pirofila da muffin e riempite per 2/3, quindi lasciando meno di un centimetro dalla superficie.

Sulle tortine versate le rimanenti scaglie di cioccolato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti in modalità statica (altrimenti a 160° per 13-15 minuti se il forno è ventilato).

Buona colazione!

Pancakes!

 

I pancakes sono piccoli dischi spugnosi e saporiti che non aspettano altro che essere farciti con le leccornie più invitanti, la tradizione li vuole conditi con il tipico sciroppo d’acero. Ma accanto a questo tipico abbinamento sono ammesse tutte le varianti possibili, dalla frutta fresca o sciroppata, alle creme fino alle salse al cioccolato; li ho provati anche con del prosciutto per una colazione all’inglese e devo dire che sono davvero ottimi!

Ingredienti:

• 125g di farina
• 25g di burro
• 2 uova
• 6g di lievito per dolci
• 15g di zucchero
• 200g di latte fresco

Procedimento:

Iniziamo la preparazione dei pancakes fondendo il burro a fuoco bassissimo, quindi lasciate intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano, poi unite il burro fuso a temperatura ambiente  e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. Montate il composto finchè non risulterà chiaro.

Unite il lievito alla farina e setacciate tutto nella ciotola con il composto di uova, mescolate con la frusta per amalgamare.

Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi incorporateli delicatamente al composto di uova, con movimenti dall’alto verso il basso, per evitare di smontarli. Mettete a scaldare sul fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all’impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakes diventeranno troppo scuri) una padella ampia antiaderente e, se necessario, ungete con poco di olio di semi da spandere sulla superficie con l’aiuto di carta da cucina. Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato, non ci sarà bisogno di spanderlo.

Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, quindi fate dorare a sua volta anche l’altro lato. Proseguite così con il resto dell’impasto e man a mano disponete i pancakes su un piatto da portata, impilateli uno sopra l’altro . Potete accompagnare i pancakes con della frutta fresca o sciroppata di vostro gusto o con creme al cioccolato.

Buon appetito!!!!

Torta pere e ricotta!

 

La torta ricotta e pere è un goloso dessert formato da due dischi di pasta biscotto alle nocciole farciti con una delicata crema di ricotta, panna montata e pere caramellate.

Per chi non la conoscesse, la torta ricotta e pere è una torta tipica della Costiera Amalfitana, ne esistono tantissime versioni, è buonissima e semplice da fare.

Ingredienti per la base biscotto

• 80-100 gr di zucchero
• 130 grammi di nocciole tritate e tostate preferibilmente senza pellicina
• 100 gr di burro
• 40 gr di farina
• 4 albumi
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno

• 400 gr di panna da montare
• 300-350 gr di ricotta di latte vaccino
• 130-150 gr di zucchero semolato ( a secondo di quanto la preferite dolce)
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( a piacere)
•  4-5 pere fresche dolci

Procedimento per la base biscotto

Tritate le nocciole finemente in un mixer, velocemente per non far uscire l’olio. In una ciotola lavorate con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero. In seguito aggiungete la farina e le nocciole ed amalgamate fino ad incorporarle del tutto.

Montate gli albumi a neve ed unite quest’ultimo al composto di burro, zucchero nocciole e farina mescolando benissimo dal basso verso l’alto. Aggiungete questo composto in un due tortiere da 24 cm di diametro a cerniera con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa. Appena la superficie sarà dorata, fate raffreddare ed estraeteli dallo stampo delicatamente.

Procedimento per il ripieno

Tagliate a cubetti piccolini le pere. In una pentola aggiungete 50 gr di zucchero, il succo di limone ed una noce di burro. Fate cuocere a fuoco dolce per fino ad ammorbidirle. Mettete da parte fate raffreddate e con un colino eliminate tutto il succo rilasciato.

Montate la panna con delle fruste elettriche a neve non fermissima e mettete da parte. Con l’aiuto di una spatola ammorbidite la ricotta, aggiungete lo zucchero, la vaniglia ed il succo di limone. Unite adesso i due composti di panna e ricotta ed amalgamate fino a renderli omogenei.

Aggiungete le pere al composto ed amalgamate delicatamente fino ad incorporarle del tutto.

Prendete il primo disco di pasta biscotto che avete precedentemente preparato e fatto raffreddare, e posizionatelo su un piatto da portata. Circondatelo con l’anello dello stampo a cerchio apribile e versateci sopra il ripieno di ricotta e pere. Livellate bene e coprite con il secondo disco, schiacciate leggermente.

Trasferite la tortiera in frigorifero e fate riposare la torta ricotta e pera per almeno 6 ore, il mio consiglio è di prepararla il giorno prima.

Trascorso il tempo necessario, eliminate l’anello dal cerchio apribile e servite spolverizzando la sua superficie con dello zucchero a velo.