Pancakes!

 

I pancakes sono piccoli dischi spugnosi e saporiti che non aspettano altro che essere farciti con le leccornie più invitanti, la tradizione li vuole conditi con il tipico sciroppo d’acero. Ma accanto a questo tipico abbinamento sono ammesse tutte le varianti possibili, dalla frutta fresca o sciroppata, alle creme fino alle salse al cioccolato; li ho provati anche con del prosciutto per una colazione all’inglese e devo dire che sono davvero ottimi!

Ingredienti:

• 125g di farina
• 25g di burro
• 2 uova
• 6g di lievito per dolci
• 15g di zucchero
• 200g di latte fresco

Procedimento:

Iniziamo la preparazione dei pancakes fondendo il burro a fuoco bassissimo, quindi lasciate intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano, poi unite il burro fuso a temperatura ambiente  e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. Montate il composto finchè non risulterà chiaro.

Unite il lievito alla farina e setacciate tutto nella ciotola con il composto di uova, mescolate con la frusta per amalgamare.

Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi incorporateli delicatamente al composto di uova, con movimenti dall’alto verso il basso, per evitare di smontarli. Mettete a scaldare sul fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all’impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakes diventeranno troppo scuri) una padella ampia antiaderente e, se necessario, ungete con poco di olio di semi da spandere sulla superficie con l’aiuto di carta da cucina. Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato, non ci sarà bisogno di spanderlo.

Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, quindi fate dorare a sua volta anche l’altro lato. Proseguite così con il resto dell’impasto e man a mano disponete i pancakes su un piatto da portata, impilateli uno sopra l’altro . Potete accompagnare i pancakes con della frutta fresca o sciroppata di vostro gusto o con creme al cioccolato.

Buon appetito!!!!

Risotto salsiccia e asparagi!

Gli asparagi sono ortaggi primaverili teneri e succulenti, estremamente ricchi di proprietà benefiche.

Gli asparagi, così come l’avocado, i cavoli ed i cavolini di Bruxelles, risultano essere particolarmente ricchi di una sostanza denominata glutatione, utile a favorire la depurazione dell’organismo, migliorando la sua capacità di liberarsi di sostanze dannose e componenti cancerogeni, oltre che dei radicali liberi.

ingredienti:

• scalogno
• 1 mazzetto di asparagi
• salsiccia
• brodo vegetale
• riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• parmigiano
• burro

Procedimento:

Mettere a rosolare in una pentola lo scalogno affettato fine e la salsiccia sbriciolata con le mani, poco dopo aggiungere un mazzetto di asparagi lavati e tagliati a rondelle, lasciando integre le punte che verranno aggiunte verso la fine della cottura in modo che non si sfaldino.

Quando gli asparagi si sono ammorbiditi aggiungere la quantità di risotto desiderata, far tostare, versare il vino bianco e lasciare asciugare a fuoco vivace.

Abbassare il fuoco e versare, continuando a mescolare, del brodo caldo mano a mano che viene assorbito.

A pochi minuti dal termine della cottura, spegnere il risotto e mantecare con una noce di burro e del parmigiano.

Potete servire il vostro risotto dentro a dei cestini di grana che oltre a dare un tocco originale alla vostra portata contribuiranno a rendere il risotto ancora più gustoso!

Torta pere e ricotta!

 

La torta ricotta e pere è un goloso dessert formato da due dischi di pasta biscotto alle nocciole farciti con una delicata crema di ricotta, panna montata e pere caramellate.

Per chi non la conoscesse, la torta ricotta e pere è una torta tipica della Costiera Amalfitana, ne esistono tantissime versioni, è buonissima e semplice da fare.

Ingredienti per la base biscotto

• 80-100 gr di zucchero
• 130 grammi di nocciole tritate e tostate preferibilmente senza pellicina
• 100 gr di burro
• 40 gr di farina
• 4 albumi
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno

• 400 gr di panna da montare
• 300-350 gr di ricotta di latte vaccino
• 130-150 gr di zucchero semolato ( a secondo di quanto la preferite dolce)
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( a piacere)
•  4-5 pere fresche dolci

Procedimento per la base biscotto

Tritate le nocciole finemente in un mixer, velocemente per non far uscire l’olio. In una ciotola lavorate con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero. In seguito aggiungete la farina e le nocciole ed amalgamate fino ad incorporarle del tutto.

Montate gli albumi a neve ed unite quest’ultimo al composto di burro, zucchero nocciole e farina mescolando benissimo dal basso verso l’alto. Aggiungete questo composto in un due tortiere da 24 cm di diametro a cerniera con carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa. Appena la superficie sarà dorata, fate raffreddare ed estraeteli dallo stampo delicatamente.

Procedimento per il ripieno

Tagliate a cubetti piccolini le pere. In una pentola aggiungete 50 gr di zucchero, il succo di limone ed una noce di burro. Fate cuocere a fuoco dolce per fino ad ammorbidirle. Mettete da parte fate raffreddate e con un colino eliminate tutto il succo rilasciato.

Montate la panna con delle fruste elettriche a neve non fermissima e mettete da parte. Con l’aiuto di una spatola ammorbidite la ricotta, aggiungete lo zucchero, la vaniglia ed il succo di limone. Unite adesso i due composti di panna e ricotta ed amalgamate fino a renderli omogenei.

Aggiungete le pere al composto ed amalgamate delicatamente fino ad incorporarle del tutto.

Prendete il primo disco di pasta biscotto che avete precedentemente preparato e fatto raffreddare, e posizionatelo su un piatto da portata. Circondatelo con l’anello dello stampo a cerchio apribile e versateci sopra il ripieno di ricotta e pere. Livellate bene e coprite con il secondo disco, schiacciate leggermente.

Trasferite la tortiera in frigorifero e fate riposare la torta ricotta e pera per almeno 6 ore, il mio consiglio è di prepararla il giorno prima.

Trascorso il tempo necessario, eliminate l’anello dal cerchio apribile e servite spolverizzando la sua superficie con dello zucchero a velo.

 

Crocchette di patate!

Le crocchette di patate sono dei deliziosi antipasti molto famosi per la loro bontà e semplicità.
Molto amati dai bambini,  si possono servire nella versione classica o arricchite con altri ingredienti come il prosciutto,  i piselli ecc…

Ingredienti per 30 crocchette:

•  1 kg di patate farinose-
•  2 tuorli
•  parmigiano
•  sale e pepe
•  prezzemolo
•  2 uova per impanare
•  pangrattato

Procedimento :

Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura uniforme, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione. Una volta cotte, lasciatele leggermente intiepidire e poi sbucciatele.

Passatele in uno schiacciapatate ancora calde e lasciate che la purea ricada in una ciotola, nella quale aggiungerete il sale, il pepe, la noce moscata i tuorli, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.

Mischiate tutto fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una cucchiaiata di composto e dategli forma cilindrica, poi intingete ogni pezzo nelle due uova che avrete preventivamente sbattuto e, successivamente, nel pangrattato. Preparate così tutte le crocchette fino ad esaurimento del composto.

Friggete in abbondante olio di girasole, quando le crocchette saranno ben dorate prelevatele con una schiumarola e mettetele a scolare dell’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente. Servite le crocchette di patate ancora calde!

Buon appetito!

Pane Bauernbrot!

Buona Domenica!

In questi giorni ho provato a fare di nuovo il pane fatto in casa, sicuramente dovrò migliorare la mia tecnica e trovare la farina e le dosi giuste per ottenere una lievitazione migliore!

Questa volta ho provato ad usare la farina Bauernbrot  acquistata alla Lidl!

Il Bauernbrot (Pane dei fattori), o Pane del nonno è un tipo di pane tipico della  Svizzera, ma prodotto anche in Germania, caratterizzato dal contenere fra i suoi ingredienti anche il latte.

Nella sua preparazione sono mescolati latte, farine di segale e di frumento, acqua, sale e lievito nell’impasto, a cui viene data una forma circolare.

Ingredienti:

• 500gr Farina Bauernbrot Lidl
• 350ml Acqua
• 1 Pizzico di sale

Preparazione:

 Prendete la farina e aggiungete l’acqua che deve essere tiepida. Impastate, aggiungete un pizzico di sale e, se volete un pochino di lievito di birra per avere un pane più lievitato, che avrete sciolto nell’acqua tiepida, io non l’ho messo ma vi consiglio di aggiungerlo.

 Lasciate riposare una mezz’ora, poi prendete il pane, dategli la forma che volete e mettetelo nella teglia in cui poi lo cuocerete in forno. Copritelo con un panno e lasciatelo lievitare ancora 45 minuti, bagnando leggermente la parte superiore per evitare crepe.

Riprendete il pane, tagliatelo, inumidite di nuovo la superficie e ricoprite di semi di sesamo. Se volete potete anche usare semi di girasole, di papavero, di zucca etc.

Infornate a 180-200° per circa un’ora.

 

Salmone gratinato al forno

Il filetto di salmone gratinato è un secondo piatto a base di pesce semplice da preparare, veloce e molto gustoso.

Ingredienti:

• 2 filetti di salmone
• limone
• olio
• prezzemolo
• pepe
• pangrattato

Procedimento:

iniziamo preparando la gratinatura aggiungendo al pangrattato l’olio e il limone, fino a far impregnare tutto il pangrattato; aggiungiamo un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato finemente.

Mettiamo il nostro filetto in una teglia e lo ricopriamo completamente con la gratinatura; inforniamo a 180′ fino a quando non sarà ben dorato!!

Accompagnami il nostro filetto con una bella insalata fresca o delle verdure!